Co zjeść w Krakowie? 15 polskich dań, których warto spróbować
W Krakowie kolacja może zacząć się od ciepłego obwarzanka kupionego z niebieskiego wózka, a skończyć przy bursztynowym świetle Kazimierza, gdzie ser skwierczy na zapiekance zamówionej późnym wieczorem. Jeśli zastanawiasz się, co zjeść w Krakowie, zacznij od lokalnych specjałów, a potem zostaw miejsce na polskie klasyki, które znajdziesz w całym kraju.
- Pierogi — z ziemniakami i serem, mięsem, kapustą i grzybami albo słodkimi owocami.
- Żurek — kwaskowata zupa na zakwasie żytnim, często z kiełbasą i jajkiem.
- Obwarzanek krakowski — sprężyste, skręcone pieczywo w kształcie pierścienia.
- Zapiekanka — zapieczona bagietka z pieczarkami i serem, najczęściej z ketchupem.
- Maczanka krakowska — długo duszona wieprzowina podawana w bułce z sosem i cebulą.
- Barszcz — zupa z buraków, także w wersji klarownej, czerwonej.
- Bigos — sycący gulasz z kapusty lub kiszonej kapusty i mięsa.
- Kiełbasa — spróbuj wędzonej kiełbasy krakowskiej, nie tylko tej z grilla.
- Placki ziemniaczane — chrupiące placki albo większy, obficie podany placek po zbójnicku.
- Kotlet schabowy — panierowany kotlet wieprzowy, zwykle z ziemniakami i warzywami.
- Gołąbki — liście kapusty z farszem z ryżu i mięsa, często podawane z sosem pomidorowym.
- Pączki — nadziewane polskie drożdżowe słodkości; poszukaj ich w lokalnej cukierni.
- Oscypek — wędzony ser z Podhala, często grillowany i podawany z żurawiną.
- Kremówka — warstwy ciasta francuskiego i kremu, znana też jako kremówka papieska.
- Smalec — doprawiony smalec wieprzowy podawany z pieczywem, zwykle w towarzystwie ogórków kiszonych.
Co zjeść w Krakowie poza polskimi klasykami?
Na początek warto zjeść obwarzanek krakowski — najlepiej jeszcze ciepły, posypany solą, makiem albo sezamem. Jego kształt przywodzi na myśl bajgla, a podobieństwo nie kończy się na wyglądzie: ciasto, tak jak w przypadku bajgli, obgotowuje się przed pieczeniem. Zresztą sama nazwa nawiązuje do tego etapu. To nie tylko pieczywo, które przypomina coś znanego — obwarzanek ma chronione oznaczenie geograficzne, a jego wyrób jest związany z Krakowem oraz powiatami krakowskim i wielickim. Najłatwiej kupić go z ulicznego wózka, a w Żywym Muzeum Obwarzanka można zajrzeć za kulisy jego wypieku.
„Weź zwykły, odłam kawałek i jedz, póki skórka jeszcze chrupie” — szepcze Anioł. „Mała przyjemność z bardzo długą historią”. Diabeł zerka na pobliską witrynę z ciastkami. „A w przeciwieństwie do wielkiego śniadania, którego wcale nie potrzebujesz, obwarzanek można zabrać ze sobą”.
Drugą przekąską, która bez dwóch zdań kojarzy się z Krakowem, jest maczanka krakowska: długo duszona wieprzowina podawana w bułce z sosem z pieczenia, często z cebulą i dodatkami, takimi jak ogórek kiszony czy chrzan. Mocno wpisała się w tożsamość miasta, choć jej współczesne wersje z restauracji i food trucków potrafią się różnić. Poszukaj jej w strefie food trucków Judah na Kazimierzu albo w menu Bistro Rajski Ogród. Przed specjalną wyprawą sprawdź aktualne godziny otwarcia.
Jest też zapiekanka — nieco młodszy, ale już dobrze zadomowiony krakowski street food. To zapieczona bagietka, tradycyjnie z pieczarkami i serem, często polana ketchupem. Jeśli masz ochotę na klasykę w kazimierskiej scenerii, wybierz się na Plac Nowy, do małych okienek wokół centralnego budynku targowego, zwanego Okrąglakiem. Wybieraj na podstawie tego, co wygląda świeżo, a nie tylko długości kolejki. „Pieczarki z serem to sedno sprawy” — mówi Anioł. „Dodatki są kwestią wyboru, nie pielgrzymką”. Diabeł wypatrzył rozbudowane menu. „Gorąca, chrupiąca klasyka jest lepsza niż zimna wieża dodatków”.
Co zamówić poza najbardziej znanymi przysmakami?
Wiele dań, które trafiają na krakowskie listy kulinarne, to polskie klasyki, a nie lokalne wynalazki. Najłatwiej zacząć od pierogów, ale nie zakładaj, że każde nadzienie to ziemniaki z serem. Są też pierogi z mięsem, kapustą i grzybami, a także ze słodkimi owocami. Nazwa pierogi ruskie może zmylić zagranicznych gości: „ruskie” odnosi się do historycznej Rusi, a nie współczesnej Rosji. Jeśli planujesz spróbować kilku dań, zamówcie jeden talerz na spółkę — pierogi są sycące.
„Najpierw zamów coś wytrawnego, a potem sprawdź, czy starczy miejsca na owoce” — mówi Anioł, patrząc na śliwkowy blask rozlewający się nad miastem. Diabeł kręci głową na myśl o kulinarnej wycieczce złożonej wyłącznie z pełnych porcji. „Przyjechałeś spróbować Krakowa, a nie dać się pokonać pierogowi”.
Żurek to propozycja dla tych, którzy lubią kwaśne smaki. Charakterystyczna kwaskowatość pochodzi z zakwasu żytniego; często dodaje się kiełbasę i jajko, a podanie w chlebie to tylko jedna z możliwości. Przepisy się różnią, więc żurek w jednej restauracji może smakować zupełnie inaczej niż w drugiej. Barszcz to kolejna zupa na bazie buraków. Klarowna, czerwona wersja kojarzy się przede wszystkim z Wigilią, ale barszcz w różnych odsłonach można znaleźć w menu także poza świętami.
Jeśli masz ochotę na coś konkretniejszego, wybierz bigos — potrawę z kapusty lub kiszonej kapusty i mięsa, często również kiełbasy. Kotlet schabowy to panierowany kotlet wieprzowy, zwykle podawany z ziemniakami i warzywami, a gołąbki to liście kapusty nadziewane ryżem i mięsem, najczęściej serwowane z sosem pomidorowym. Warto też pamiętać o lokalnym rozróżnieniu: wędzona kiełbasa krakowska to nie to samo co kiełbasa z grilla sprzedawana jako street food.
Wegetariańskie jedzenie jest dostępne, ale sama nazwa dania nie zawsze zdradza, co trafiło na patelnię. Placki ziemniaczane mogą być podawane ze śmietaną, sosem albo gulaszem; bezmięsny farsz też może być smażony na tłuszczu zwierzęcym lub podany z wywarem mięsnym. Najlepiej zapytać obsługę — bez mięsa znaczy właśnie „bez mięsa” — i dopytać, na czym przygotowano danie. Jeśli nie jesz wieprzowiny, omijaj smalec: to doprawiony tłuszcz wieprzowy, a nie tajemnicza lokalna odmiana masła.
Gdzie zjeść tradycyjnie i bez wystawnej kolacji?
Bar mleczny to niedrogie, bezpretensjonalne miejsce z domową polską kuchnią: zupami, pierogami, naleśnikami i daniami dnia. W pobliżu Starego Miasta możesz zajrzeć do Bar Mleczny Tomasza; Polakowski to kolejna prosta opcja z dobrze znanymi potrawami. Jeśli jeszcze nigdy nie byłeś w barze mlecznym, menu i sposób zamawiania mogą wydać się nieco zagadkowe. Przyjrzyj się daniom wychodzącym z kuchni, w razie potrzeby pokaż palcem i przed zamówieniem zapytaj, co zawiera sos.
„Niech obiad będzie skromny, ale hojny” — mówi Anioł. „Miska zupy, talerz do podziału i ta przyjemna wolność, że nie trzeba rezerwować stolika”. Diabeł stuka palcem w ladę. „Tylko nie myl baru mlecznego z kawiarnią z deserami. Nazwa ma historyczne uzasadnienie; liczy się jedzenie”.
Na deser poszukaj pączków w lokalnej cukierni. Mogą być nadziewane marmoladą, kremem lub innym farszem, więc jeśli masz konkretne upodobania, zapytaj, co jest w środku. Kremówka składa się z warstw ciasta francuskiego przełożonych kremem i wiąże się z opowieścią o Janie Pawle II, który wspominał, że jako młody człowiek jadał to ciasto w Wadowicach. Historię tę przybliża Muzeum Dom Rodzinny Ojca Świętego Jana Pawła II. Kremówka kojarzy się z papieżem, ale nie jest krakowskim wynalazkiem.
A oscypek? Pochodzi z górskich rejonów Podhala, a nie z Krakowa. Często podaje się go z grilla i z żurawiną. W rejestrze oznaczeń geograficznych Komisji Europejskiej można sprawdzić jego chroniony status. „Zamów go jako smak gór” — radzi Anioł. „Nie pozwólmy miastu przypisywać sobie każdej dobrej rzeczy, która przez nie przejeżdża”. Diabeł przytakuje: „Gość z regionu też jest gościem”.
Jak wybrać coś odpowiedniego na tę chwilę?
Na szybki posiłek złap obwarzanka z wózka. Wieczorem na Kazimierzu spróbuj zapiekanki na Placu Nowym. Na spokojniejszy lunch znajdź bar mleczny, a jeśli szukasz kanapki z najbardziej lokalnym charakterem — poszukaj maczanki. Gdy wybierasz między kilkoma restauracjami, nie kieruj się wyłącznie liczbą gwiazdek. Sprawdź, czy ostatni goście wspominają o daniach, na które masz ochotę, tempie obsługi i atmosferze miejsca.
Hell & Heaven GO pomoże porównać opinie dotyczące między innymi hałasu, kolejek, cen, obsługi i dostępności. „Atmosfera restauracji ma znaczenie, gdy zastanawiasz się, czy kolacja ma być przy świecach, czy w samym środku zamieszania” — zauważa Anioł. „A słynny adres wcale nie gwarantuje udanego dania” — dodaje Diabeł. „Nazwą na szyldzie niczego nie doprawisz”.
Diabelska lista dań, na które szkoda miejsca
- Nazywanie obwarzanka bajglem — krakowski specjał z chronionym oznaczeniem geograficznym ma własną tożsamość.
- Uznawanie każdego polskiego klasyka za krakowski wynalazek — pierogi i bigos jada się w całej Polsce; maczanka i obwarzanek są mocniej związane z miastem.
- Zakładanie, że każde danie wyglądające na wegetariańskie nie zawiera mięsa — dopytaj o wywar, smalec i tłuszcz do smażenia.
- Zamawianie wszystkiego w pełnej porcji — sycące dania szybko odbierają miejsce na kolejne przysmaki, których chciałeś spróbować.
Werdykt
Anioł chce zacząć od ciepłego obwarzanka, zjedzonego niespiesznie nad Wisłą. Diabeł wybiera maczankę, a potem, po zmroku, zapiekankę. W jednym są zgodni: między tymi przystankami trzeba zostawić trochę luzu. Łatwiej zapamiętać miasto, jeśli kolacja nie zamienia się w zawody.
Gdy znikną ostatnie okruszki, Kraków zostawi ci mapę, którą można zjeść.
Zapytaj Anioła i Diabła
Pozwól Aniołowi i Diabłu pomóc ci zdecydować, czy wybrać spokojny polski obiad, czy gwarne okienko street foodowe na Kazimierzu.
Wypróbuj Hell & Heaven GO za darmo →
Najczęściej zadawane pytania
Z jakiego jedzenia słynie Kraków?
Obwarzanek krakowski i maczanka krakowska są mocno związane z miastem. Zapiekanka z Placu Nowego to kolejny charakterystyczny krakowski przysmak.
Gdzie tanio zjeść w Krakowie?
Dobrym punktem wyjścia są bary mleczne, w których można zjeść niedrogie polskie dania. Z ulicznego wózka kupisz obwarzanka, a prostą zapiekanką zaspokoisz mniejszy głód bez dużego wydatku.
Czy wegetarianie mogą spróbować tradycyjnej polskiej kuchni?
Tak — warto poszukać pierogów bez mięsa albo placków ziemniaczanych. Upewnij się, że także wywar, dodatki i tłuszcz użyty do smażenia są wegetariańskie.
Jakich deserów warto spróbować w Krakowie?
Zacznij od pączków, czyli polskich nadziewanych drożdżowych słodkości, i kremówki z kremem. Nadzienia bywają różne, więc przed zamówieniem warto zapytać, co jest w środku.